2010年4月27日 星期二

長者對茶樓的看法

除了青少年之外;我們亦對長者作出一個小調查 看看他們對茶樓的睇法!
~~~對象:長者 // 人數:5人~~~~
Q1:有曾去過嗎?大約多久去一次?
答 : 有~(1) 每天 x4
(2)一星期4次
Q2: 喜歡到酒家嗎?
答:喜歡 x5
原因~(1)大部份有早起的習慣;而只有酒家最早營業
~(2)煮食物的方法以蒸為主;較清淡
~(3)沒有地方消磨時間;酒家可以留較長時間
Q3:你認為酒家在長者中的地位.(過時;受歡迎;不好不壞)
答:受歡迎x5
原因~(1)習慣
~(2)只有酒家的食物合口味
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青少年對酒樓的看法

我們做了一個小型的問卷調查關於青少年對茶樓的睇法!
~~~對象:青年 // 人數:5人~~~~
Q1:有曾去過嗎?大約多久去一次?
答 :有:5個
(1) 大約一個月去一次,(2)二個月一次x2 (3)二星期一次x2
Q2: 喜歡到酒家嗎?
答:喜歡: 5人
原因~(1)多不同種類食物可以選擇 x3
~(2)熱鬧和不會太清靜,可大聲說話x4
~(3)晚市有火鍋 x5
Q3:你認為酒家在香港的地位.(過時;受歡迎;不好不壞)
答: *過時 x 2
原因~(1)食物的味道可能與往時有點兒不同,但種類都是大同小異
~(2)風氣問題 (eg大多數年青人都不會選擇 )
*受歡迎x1
原因~(1)現時的酒家加入了很多新元素,如火鍋,海鮮 ;
*不好不壞x2
~沒有原因~

問題內容;進行調查----周嘉浩
資料整理----李泳樂

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資料搜集__(茶樓被淘汰)

原因可能是有代溝和沒有話題，而飲茶時間又十分長，不是吃飽便可以離開，所以年青人會覺得很悶。但如果跟老一輩的關係好，懂得欣賞他們的智慧，有合適的話題，便可能不想離開，跟他們聊多會。

資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008013001186

1.一大清早起床去飲茶，會十分疲累，特別是前一晚玩得很夜才歸家的青年人。
2.因為飲茶排隊，很多青年人也不喜歡"等位"。
3.一坐低可能會給父母"哦"，後生的人當然不喜歡給人"哦"。

資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006111500660


茶樓早於清朝之前經已存在，它主要是喝茶和吃點心的地方，客人到那裹可能也只是為了喝茶。但在後期因有更多酒樓的出現，導致提供點心的茶樓逐漸被淘汰。
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2010年4月25日 星期日

資料搜集__(早期的茶樓)




香港早在1845年已有茶樓開業。 而在1846年，便有兩間大茶樓先後開設。 後來還有「茶樓區」的出現，地點是在文鹹東街和大道中交界，很多茶樓啟業，上茶樓喝茶真是十分流行！
1.「有錢上高樓，無錢地下蹲」
從前香港人有一句俗語，叫做「上高樓」，這句話，表示到高級的茶樓去飲茶之謂。從上「高樓」這句話可以反映出，早期香港茶樓的分別，在於一個「樓」字。高級的茶樓，是有二樓和三樓，與一般的下級茶寮有別。下級的茶樓沒有二樓和三樓，被稱為「地”足否”館」。
開埠初期的茶樓，不會只做高級生意，而忽略占大多數的勞苦大眾。故此，茶樓的樓下，也開闢為適合勞苦大眾消費的「地廳」。「地廳」的茶價，收費略高於低級茶寮，但又比樓上的茶價為低。這樣的收費，既能爭取普羅大眾的支持。「有錢上高樓，無錢地下蹲」就是指有錢到樓上去歎茶，無錢的人只能在地廳處飲茶了。
2.無水廁
香港早期的茶樓並沒有洗手間的設備，茶客若要解決大小便問題，便需要往茶樓附近的後巷，因而令到環境衛生出現了嚴重的問題。後來，香港政府規定，茶樓一定要設有洗手間的設備，方可獲得發牌，這樣環境衛生問題才得以改善。
3.茶樓各部門
由於茶樓只賣點心、禮餅及月餅，也限於經營早、午及晚市，所以一般的茶樓會分為幾個部門。茶樓員工除文職之外，還分「大按辦」，即禮餅部，以前常用的禮餅為合桃酥、雞蛋糕、皮蛋酥和蓮蓉酥等。「小按辦」即點心部，負責制造包點。「面雜」即廚房部，負責炒粉面飯。「雞櫃」即燒味部，負責燒臘，是後期才增設的。
4.員工宿舍
茶樓的工作時間頗長，員工多採取分段式工作。如包點師傅每天須在淩晨三時起床，預備早上茶市的點心，第一輪客人通常是在附近市場或碼頭工作的工人。師傅接著可以休息兩、三個小時，到早上七時至十時許又要工作，以應付在九時左右上班的「白領」茶客。到了黃昏又要準備晚市茶點。為節省交通時間及讓師傅有多些時間培訓學徒，許多茶樓都設有宿舍供員工入住。

資料來源於：


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